乾いたワラビ、山菜、あらだ、ムックナムルなどの山菜は生温い水に浸して戻します。ナムルを水に入れ戻す時間はおおよそ1時間位で、冷たい水で戻しても大丈夫です。この時気を付ける点は、ナムルが水にすべて掛かるようにしてください。戻した山菜は沸騰したお湯に入れて20〜30分煮ます。水に戻し、茹でた山菜は水で二度三度濯いできれいに洗います。山菜の場合きれいに洗わないと、採取する時ついた土がついたままの場合があるので注意します。この時 ナムルの硬い部分があったら手入れしてください。もし硬いと感じられたら、硬い部分を 包丁で整えて切るなど処理してください。 きれいに洗った山菜は、手で水気を絞り出します。料理するのに量が多ければ、ビニール袋に入れて冷蔵庫に入れます。この時新聞紙などにくるんでしまえば、冷蔵庫においが漂いません。
