豚足は昔から格別の食べ物だと思われてきた。味と栄養価はもちろん、料理方法が多様で中国人はもちろん西洋人も豚足だけは捨てないで大切に使ってきた。 豚足を煮たあとの白い水を冷やすと、透明な寒天になり、豊かな動物性ゼラチンその物だ。これを切って出す料理をゾックピョンと言い、宮廷でも食べられた料理だ。豚足は赤身とは違い、歯応えが独特で、グルメたちが好んで食べる食べ物の中の一つである一方、豚足の皮, 関節内軟骨のしこしこする部分についてはすべてゼラチンで構成されていて、営養食として、またおやつ、 保養食べ物としても申し分なく、味を知る人は豚肉の中で第一に扱う部分がこの豚足だ。
